Le tajine de bœuf aux pruneaux est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une véritable institution culinaire au Maroc, souvent servi lors des grandes occasions, des fêtes religieuses ou des repas familiaux du dimanche. Ce mets raffiné incarne l’essence même de la cuisine marocaine — un subtil équilibre entre sucré, salé et épicé.
Origine et symbolique
Cette recette trouve ses racines dans la cuisine andalouse et berbère, enrichie au fil des siècles par les influences arabo-musulmanes. Les pruneaux, symbole d’abondance et de douceur, contrastent délicieusement avec la richesse de la viande de bœuf mijotée lentement dans un mélange d’épices comme le gingembre, le safran, la cannelle et le poivre.
Préparation traditionnelle
Le secret réside dans la cuisson lente, idéalement dans un tajine en terre cuite posé sur un réchaud à charbon ou à feu doux. La viande devient fondante, les pruneaux s’imprègnent du jus épicé, et une touche finale d’huile d’argan ou de graines de sésame grillées apporte une note authentique.
Servir ce tajine avec du pain marocain frais ou du couscous fin permet de savourer chaque goutte de cette sauce dorée et parfumée. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’un pays où la générosité se mesure à l’aune de la table partagée.